След прекрасните впечатления от началото на кулинарния форум "Концепции" съвсем естествено очакванията ни за продължението на следващия ден бяха големи, но показаното на форума ни убеди, че нещата в модерната кухня не просто са стигнали далеч, а толкова далеч, че е трудно да повярваш, ако не видиш с очите си. Именно такава разходка ви предлагаме, като този път решихме да напишем по няколко думи за всеки един от участниците във втория ден от "Концепции 2011". Началото беше дадено от дебютанта Ангел Василев, който с презентацията си доказа, че не случайно участва във форума. Той представи сложно и многокомпонентно ястие с бутчета и гърди от пъдпъдък, пълнени със спанак, гъши дроб и трюфел. Тук можете да видите как изглежда ястието.Следващият гост на събитието беше Андреас Флекенщайн от САЩ, който е директор на единствената по рода си Кулинарна академия в Източна Европа. За наша радост учебното заведение се намира в Добрич и за кухненско оборудване там са инвестирани 1,5 млн евро. Флекенщайн също така преподава в академията. Негова голяма слабост е азиатската кухня, което си личи и от представянето му на "Концепции".Единствената дама шеф-готвач, която показа уменията си на форума, е Инна Бадалова. Тя има руски произход, но живее и работи в САЩ. Бадалова показа много ефектен десерт. В презентацията на Велин Великов съставката агар-агар, за която ви разказахме в предишната публикация, играеше важна роля. Тук можете да видите желиращия ефект след използването на агар-агар. Второто ястие на Великов е пример за това как нещо традиционно – в случая приготвено със свинско месо, може да бъде поднесено по нов и модерен начин. Брехт Де Конинк от Белгия, който гледахме и в първия ден от "Концепции", взе участие още веднъж, за да покаже сложен десерт, приготвен от няколко муса и сладолед. Агар-агар беше съставката, без която красивият десерт на Ивайло Рангелов нямаше да бъде същият. Желето от вино и шоколад беше допълнено с пресни малини, крем маскарпоне, стръкче касис и злато за разкош. Истинско великолепие! Другото ястие, с което ни спечели главният готвач на първия био ресторант в София – "Le Bouquet", бяха равиоли от целина, пълнени с телешко месо. Ето как изглеждат те.Следваща поред беше презентацията на Валери Нешов, чийто търсения са в посока популяризирането и запазването на традиционни български продукти и вкусове. Нешов е водещ на авторското предаването по Fiesta TV – "Полуостровът на съкровищата". Шеф-готвачът показа два варианта на ястия с крокмач. Единият вариант е традиционен и изглежда така, а модерната му версия с намесата на технологии от молекулярната кулинария можете да видите тук. Другата част от презентацията на Валери Нешов беше не по-малко любопитна. Той показа стек от три вида месо, които са слепени помежду си чрез ензим и благодарение на това слепване месата изглеждат като едно цяло. Шеф-готвачът Робин Виляреал от Мексико даде няколко полезни съвета за готвене с риба тон. Виляреал познава ситуацията в България и ни препоръча, когато избираме риба тон да внимаваме за цвета й, който трябва да е червен и да не купуваме риба тон по 20 лв. за килограм. Едното от ястията, които Виляреал приготви, беше риба тон, поръсена с чили и топла салца към нея, а другото му предложение е карпачо с три вида месо. "Черешката на тортата" се оказа презентацията на Фиро Васкес от Испания, чийто ресторант има една звезда "Мишлен". Васкес е създал хартия за ядене, от нея могат да се правят дори книги, като се печати с мастило от сепия и калмари. В ресторанта на Фиро Васкес менюто е отпечатано на хартия, която може да се яде, а най-невероятното е, че усещането за вкуса на всяко от предлаганите ястия се вгражда в менюто. Така отделните страници носят аромата и вкуса, извлечени от храната. Нашият екип опита хартия с вкус на портокал – изживяване, което да си признаем, ще помним завинаги, най-малкото, защото не ни се случва всеки ден. Ето как изглежда ястието с хартия, приготвено специално за "Концепции 2011".Кулинарният форум беше закрит с презентацията на главния готвач на ресторант "Крим" – Джовани Порку. Той показа следното ястие.Изказваме специални благодарности на организаторите от "Евро-Ток България" за възможността да присъстваме на "Концепции 2011". Снимки: Виктор Петков
